χερια ζύμωμα ψωμιου

Όλα μας τα ψωμιά φτιάχνονται με επιλεγμένα άλευρα και τα δικά μας φυσικά προζύμια. Καλλιεργούμε σταθερά έξι διαφορετικά προζύμια -σταρένιο, από δίκοκκο στάρι, κριθαρένιο, ξυνάδι σίκαλης, μούστου και αφρό σικαλίσιο- για να έχουμε πάντα τις γεύσεις που αγαπάτε.

ψωμιέρα μαγαζί

riza bread

Αντλήσαμε από τις πηγές της ελληνικής αρτοποιίας: μεγάλα ζυμωτά ψωμιά από τη Μακεδονία, κριθαρόψωμα, μιγάδια και παξιμάδια από την Ήπειρο και τα νησιά μας.

Θα ήταν όμως άδικο (και λίγο τεμπέλικο) να μείνουμε εκεί.

Πήγαμε, λοιπόν, στους σπουδαίους μάστορες της Γερμανίας, της Ιταλίας και της Γαλλίας, μάθαμε δίπλα τους και με τη γνώση τους αξιοποιήσαμε και τον πλούτο των ελληνικών πρώτων υλών.

Έτσι γίναμε πραγματικά καλοί (ίσως οι καλύτεροι) αρτοποιοί.

 
πολυσπορο κοντινό φέτες

Φτιάχνουμε καθημερινά μια μεγάλη ποικιλία από ψωμιά: λευκά ζυμωτά, μπαγκέτες με φέτα ή πιπεριά Φλωρίνης μέχρι σικαλίσια, με φιστίκι Αιγίνης, φουντούκια, σπόρους, αποξηραμένα σύκα, βερίκοκα, δαμάσκηνα και σταφίδες. Τα προσφέρουμε πάντα ζυγισμένα, φραντζόλες ή τμήμα, κομμένα και σε φέτες αν προτιμάτε.

 

Τα ζυμάρια μας κόβονται & πλάθονται στο χέρι. Ψήνονται στην πέτρα ή στον ξυλόφουρνό μας. Διατηρούνται πολύ καιρό λόγω των φυσικών προζυμιών -μάλιστα σε πολλούς αρέσουν περισσότερο από τη δεύτερη-τρίτη μέρα και μετά.

pinakoti

αγερινό ή πινακωτή;

αληθινό ψωμί έτσι κι αλλιώς

atlas

Στις βιτρίνες του Blé θα βρείτε έργα ζαχαροπλαστικής τέχνης με ισορροπημένη γλυκύτητα, λίγα λιπαρά και διαλεχτά υλικά απ’όλο τον κόσμο. 

Βαρύ! Ζυμωμένο χωρίς μαγιά, μόνο με φυσικό προζύμι. Κάθε ψωμί που φουρνίζουμε διατηρεί για μέρες τη γεμάτη γεύση και τα γήινα αρώματά του. Σε κάθε κιλό, μαζί με τη μαστοριά μας, ζυγίζουμε μόνο διαλεγμένα φυσικά υλικά.

γλυκα

b1

γλυκο νεο taste 1

γλυκό νέο taste2

ζαχαροπλαστικη

 

 

Οι chef pâtissiers του Blé δημιουργούν τα πιο εκλεκτά γλυκά της Θεσσαλονίκης, γιατί παρακολουθούν τη γαλλική και την ιταλική ζαχαροπλαστική όπως εμείς οι υπόλοιποι την πορεία της αγαπημένης μας ομάδας.
Πηγαίνουν κι έρχονται, δοκιμάζουν, απορρίπτουν, βελτιώνουν, εξελίσσουν.
Αυτό που έχει σημασία είναι η πειθαρχία και τα κορυφαία υλικά.

 

 

 

μπουφές με χέρι

... να προτείνουμε λίγους λαχανοντολμάδες για να βάλουμε τη μαμά στο πιάτο και δυό-τρεις πηρουνιές χοιρινό σιγοψημένο με κάστανο και σως σοκολάτας για να της κάνει παρέα και ο σεφ;

we roast our coffee

φλυτζάνια καφέ στη μηχανή

καφες με Σοφια

Έξι διαφορετικές ποικιλίες για ένα εσπρέσσο που θα πιείς στο πόδι;

Έ, ναι! Γιατί έτσι, σε δυό γουλιές, θα βγουν τα αρώματα φρούτων, λουλουδιών και σοκολάτας πάνω από τις πικάντικες νότες, θα λεπτύνει ευχάριστα η οξύτητα και θα τελειώσει αφράτα και γλυκά...

Coffee anyone?

χερι βαζει καφε

H πρώτη micro-roastery της Θεσσαλονίκης.

Χωρίς φανφάρες.

Μόνο για λάτρεις.

 

coffee to go

coffee 97

Ροφήματα με βάση τον καφέ

Βlack forest (καφές με σιρόπι cherry)

μοκατσίνο καραμέλα

μακιάτο πορτοκάλι

μακιάτο μαστίχα Χίου

 

Ο καφές είναι υπόθεση των τροπικών. Κεντρική και Λατινική Αμερική για ήπια, γλυκιά γεύση και πλούσιο άρωμα. Αφρική και Μέση Ανατολή για δυνατό χαρακτήρα και αρώματα φρούτων και λουλουδιών. Χώρες του Ινδικού για πλούσιο σώμα και ιδιαίτερα αρώματα μπαχαρικών και ξηρών καρπών. 100% Arabica από εννέα διαφορετικές χώρες έχει στη διάθεσή του ο Ιταλός τορεφατόρε μας για να δημιουργήσει πλούσια, ζωηρά χαρμάνια.

 

καπουτσινο με χερι

coffee grains

Πάμε τώρα στις πίτες: παραδοσιακές μακεδονίτικες με δικό μας χειροποίητο φύλλο, χόρτα φυσικής καλλιέργειας και φρέσκο βούτυρο, μπατσίνες θεσσαλικές, φοκάτσιες από την Puglia και την Genova ζυμωμένες με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο...

[να συνεχίσουμε;]

πρασοτυροπιτα για taste

Όχι να το παινευτούμε, αλλά το τραγανό χειροποίητο φύλλο της σπανακοτυρόπιττας του Blé ξεπερνάει και αυτό της γιαγιάς μας!

fokatsia snak taste

pantseroto

σαντουιτς 1

σφακιανα

Brunch με μακεδονίτικες πίτες, κρητικά λυχναράκια και βοσκόπιτες, γαλλικά κρουασάν βουτύρου, αμερικάνικα κέικ και cookies, σάντουιτς από ζυμωτά ψωμιά, ασιατικά bao buns και ιταλική ομελέτα φούρνου frittata...

 

συντριβανι 0033

Απολαύστε εκλεκτό παγωτό σε γεύσεις που συνδυάζουν έμπνευση και διαλεχτά υλικά. Χωρίς χημικά –τεχνητά αρώματα, χρώματα και γεύσεις. Φτιάχνεται αποκλειστικά με φρέσκο αγελαδινό ή πρόβειο γάλα, βέλγικες σοκολάτες και ολόφρεσκα φρούτα.

μαλλι γριας

παγωτό με πωλήτρια απ έξω

Όλο το χρόνο... Παγωτό με ελληνικό στραγγιστό γιαούρτι, μέλι Χαλκιδικής, φρέσκο θυμάρι και καραμελωμένο σουσάμι. Με λευκή σοκολάτα και κρόκο Κοζάνης. Με ελαιόλαδο και βασιλικό. Με σοκολάτα, ρούμι Κούβας και κύβους πορτοκαλιού. Παγωτό τσουρέκι, παγωτό με σοκολάτα Εκουαδόρ, σορμπέ μάνγκο με κόλιανδρο, σορμπέ με μοσχολέμονο…

Top